Nikkei-oesters

Open de oesters. Giet het vocht van de oesters door een zeef en zet apart.

Meng de sojasaus met de sake, mirin en 1 eetlepel van het oestervocht. Verdeel dit over de helft van de oesters. Snijd de komkommer in kleine blokjes en meng dit met de gember en de bosui. Leg dit op de oesters met de soja-sake-mirindressing en druppel er een beetje sesamolie over. Schep tot slot de tobiko erop.

Meng voor de andere zes oesters de jalapeñopeper met de sjalot en het limoensap. Meng samen met 1/2 eetlepel oestervocht en de korianderblaadjes. Verdeel dit mengsel over de oesters en garneer met extra blaadjes koriander. Serveer met de limoen.