In plaats van kabeljauwhaas kun je ook schelvis, heek of tarbot gebruiken.
Blancheer de pastinaak 3-4 minuten in een pan met kokend water. Haal met een schuimspaan uit de pan.
Snijd de wortels in de lengterichting doormidden. Snijd deze plakken vervolgens door de helft. Blancheer de broccoli en de wortel 3-4 minuten in de pan met kokend water. Haal met een schuimspaan uit de pan en leg de groente kort in ijswater.
Zet de krieltjes op in een pan met koud water en zout. Breng aan de kook en gaar de krieltjes in 10-15 minuten. Snijd de krieltjes doormidden en laat afkoelen.
Breng in een kleine steelpan de melk met de takjes tijm aan de kook. Voeg de pastinaak toe en kook 1-2 minuten gaar in de melk. Verwijder de tijm en voeg wat nootmuskaat toe. Pureer tot een glad mengsel, breng verder op smaak met zout en peper, en zet apart.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en voeg het mosterdzaad en de sjalot toe. Voeg na 1 minuut de knoflook en de krieltjes toe en bak 3-4 minuten mee. Voeg de broccoli en wortels toe en bak 3 minuten mee. Breng met zout en peper verder op smaak. Houd warm in de oven of onder aluminiumfolie.
Dep de vis goed droog en haal de vis door de bloem. Klop het overtollige bloem eraf. Bestrooi met zout en peper. Bak de kabeljauw in een koekenpan met olie. Bak eerst op de huid en daarna de andere kant. Bak beide kanten 3-4 minuten tot het goudbruin is en net gaar. Beweeg daarna de pan zo nu en dan zodat de vis niet aan de pan blijft plakken.
Verwarm de pastinaakpuree. Leg een beetje puree op een bord of schaal met daarop de groente en de krieltjes. Leg hierop een stukje kabeljauw.
