Gebakken kabeljauw met ratatouille en venkeljus
In een goede ratatouille worden de groenten eerst los van elkaar bereid en daarna pas samengevoegd. Bart leerde dit in een restaurant in Parijs en deelt graag het recept met je!
Dit recept komt uit het boek Veggies & Fish van Bart van Olphen!
Breng een pan met water aan de kook. Snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 10-20 seconden in het kokende water. Spoel direct af onder koud water, verwijder de schil en zaadlijsten, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Verhit olijfolie in een pan en bak de paprika zacht. Zet apart. Bak vervolgens de aubergine kort en daarna de courgette op dezelfde manier
Doe paprika, courgette en aubergine samen in een pan. Voeg tijm en tomatenblokjes toe, schenk er 3 eetlepels olijfolie bij en breng op smaak met zout en peper. Laat 40 minuten zachtjes pruttelen.
Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak de venkel 4-6 minuten. Blus af met Noilly Prat, voeg visbouillon en room toe en laat inkoken tot een derde. Breng op smaak met zout en peper.
Dep de kabeljauw droog en bestrooi met zout. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de vis met de huidkant naar beneden. Draai na 2-3 minuten voorzichtig om en bak nog 1-2 minuten.
Serveer de ratatouille met de kabeljauw en een scheutje olijfolie. De venkelsaus serveer je er apart bij.