Albacore tonijn in olijfolie
Onze albacore tonijn uit het Baskenland is een ware delicatesse. Visser Oskar en crew vangt deze tonijn één voor één met hengel en lijn in de Golf van Biskaje. De trips duren nooit lang; de tonijn wordt zo snel mogelijk aangeland en verwerkt voor optimale kwaliteit! Perfect in salades, pasta’s of een lekker broodje!
Oskar vist al 28 jaar op albacore tonijn. "Ik vis duurzaam zodat mijn zoon later ook tonijnvisser kan worden, als hij dat wil."
Albacore tonijn, ook wel bekend als witte tonijn, heeft een unieke plek tussen de tonijnsoorten. Deze vis is groter dan skipjack, maar kleiner dan bijvoorbeeld geelvin- of blauwvintonijn. Het vlees is lichtroze, wat de naam "witte" tonijn verklaart, en heeft een zachte textuur met een milde, verfijnde smaak. Perfect voor wie houdt van subtiele smaken!
Albacore tonijn is niet alleen lekker, maar ook supergezond! Deze tonijnsoort bevat nauwelijks ongezonde verzadigd vetten, maar is wél een fantastische bron van omega-3 vetzuren. Met één portie krijg je al de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid omega-3 binnen. Deze gezonde vetzuren (EPA en DHA) ondersteunen je hersenen én dragen bij aan een gezond hart- en vaatstelsel. Daarnaast zit Albacore tonijn boordevol eiwitten: maar liefst 25-29 gram per 100 gram. Een perfecte toevoeging aan je maaltijd als je spieren wilt onderhouden of een eiwitrijke boost nodig hebt!
Wij halen onze albacore tonijn uit twee verschillende vangstgebieden. Voor de tonijn die we in Nederland verkopen, werken we samen met Oskar en zijn crew. Zij vissen in het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan (FAO 27), vlak bij de Spaanse kust. Voor onze Amerikaanse ""Sea Tales"" tonijn trekt Valerie met haar team eropuit aan de westkust van de VS, in het noordoostelijke deel van de Stille Oceaan, voor de kust van Californië en Oregon. Beide visserijen maken gebruik van trollijnen of hengel en lijn, afhankelijk van het gedrag van de tonijn tijdens de vistrip. Deze methodes – eigenlijk hengels met een lijn en een haak – zorgen voor minimaal bijvangst en zijn daardoor de meest duurzame manieren om tonijn te vangen.
Albacore tonijn zit boordevol eiwitten: maar liefst 25-29 gram per 100 gram. Een perfecte toevoeging aan je maaltijd als je spieren wilt onderhouden of een eiwitrijke boost nodig hebt! Kijk op de receptenpagina's voor inspiratie!
Door milieuvervuiling zit er inderdaad kwik in onze oceanen en daardoor ook in de albacore tonijn. Omdat de albacore tonijn iets groter van stuk is dan de skipjack tonijn, ouder kan worden en zich hoger in de voedselketen bevindt hoopt deze over het algemeen meer kwik op. Waar de skipjack tonijn ongeveer 0,1-0,2 mg/kg kwik kan bevatten is dit bij albacore ongeveer 0,3-0,5 mg/kg. Dit is gelukkig nog ruim onder de wettelijk toegestane hoeveelheid van 1,0 mg/kg. De tonijnsoorten Bigeye en Blauwvin zijn nog groter en kunnen daardoor nog meer kwik bevatten.
Maak je geen zorgen: dit is geen glas! Deze onschadelijke kristallen genaamd struviet worden gevormd door magnesium, ammoniak en fosfaat, mineralen die van nature aanwezig zijn in vis. Tijdens het verhitten van de blikken binden deze mineralen tot kleine kristallen. Deze zijn niet schadelijk en lossen gemakkelijk op in uw maagzuur, waarna het lichaam de mineralen kan opnemen.