Toast met gegrilde groenten en kabeljauwleverboter
Deze “beurre de foie de morue” smaakt fantastisch met de gegrilde groenten en toast. Schrik niet van de kabeljauwleverboter, deze foie gras van de zee is super gezond en wordt geroemd om zijn unieke smaak. Een bijzonder product wat iedereen geproefd moet hebben!
Druk voor de boter de stukken kabeljauwlever met de bolle kant van een lepel door een fijne bolzeef zodat een soort mousse ontstaat. Meng de mousse met de boter en de cognac tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout en witte peper. Schep het mengsel op een stuk plasticfolie en rol op. Laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
Snijd het sandwich brood door de helft in driehoeken. Leg de stukken brood op een rooster in de voorverwarmde oven en bak ze in 4 minuten knapperig en goudbruin. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Bestrooi de plakken aubergine en courgette met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. Verhit de grillpan en gril de groenteplakken in delen.
Smeer de toast in met de kabeljauwleverboter, leg er wat gegrilde groenten op en garneer met wat vers gemalen peper en zout. Enjoy!