Welkom in Getaria!
- Emilio Irigoien
- Purse seine vissen
- Partner sinds 2016
- Getaria, Spanje
In de haven van Getaria staan Emilio en zijn zoon Xabi met hun crew van 10-15 man klaar. Op hun kleurrijke boten varen ze de haven van het Baskenland uit, op zoek naar de beste ansjovis. Meestal zijn ze binnen een dag weer terug, en in het weekend blijft de boot aan wal—dan is het tijd voor familie.
Zodra de sonar een school ansjovis spot, zetten Emilio en zijn team het purse seine-net uit. Dit ringnet spannen ze als een mandje om de vissen heen en trekken het naar boven. Alle vissers in het Baskenland werken met een quotum, waardoor er nooit teveel ansjovis wordt gevangen.
Vlakbij de haven wordt de vangst gezouten in traditionele 'salazones'. In grote vaten wordt de ansjovis voor minstens zes maanden gerijpt. Dit proces geeft de vis zijn umami-smaak en zorgt voor de beste kwaliteit.
Ruim 40 jaar geleden kocht hij zijn eerste boot, ook van zijn vader, en de rest is geschiedenis. Sindsdien vist hij met grote zorg op de lekkerste Cantabrische ansjovis van het Baskenland.
De ansjovis van Fish Tales wordt gevangen in het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan (FAO 27), voor de kust van Cantabrië in Spanje.
Onze ansjovisfilets worden met liefde en vakmanschap minstens 6 maanden op traditionele wijze gerijpt in Spanje. Tijdens dit proces worden de filets in zout gelegd en fermenteren ze langzaam. Wat maakt deze rijping zo bijzonder? Het zorgt voor die rijke umami-smaak en verwijdert eventuele bittere nasmaken. Daarnaast krijgt de ansjovis een zachtere, smeuïgere textuur en verandert de kleur van zilverachtig naar een prachtige roodbruine tint. Het resultaat? Ansjovis van topkwaliteit, perfect voor de fijnproever!
Ansjovis is zo zout omdat zout een cruciale rol speelt in het rijpings- en conserveringsproces. De filets worden minstens 6 maanden in zout gefermenteerd, wat zorgt voor de ontwikkeling van hun rijke smaak, zachte textuur en karakteristieke roodbruine kleur. Daarnaast werkt zout als natuurlijk conserveermiddel door vocht uit de vis te onttrekken en de groei van bacteriën en schimmels tegen te gaan. Zo blijft de ansjovis niet alleen heerlijk, maar ook langer houdbaar!
Ansjovispasta is een echte smaakmaker! Perfect voor pastasauzen, dressings of als subtiele touch op een toastje. Een tip voor de liefhebbers: meng wat ansjovispasta door smeltende boter en gebruik dit bij het bakken van vlees of vis – een instant umami-explosie gegarandeerd! Het handige is dat je ansjovispasta makkelijk kunt bewaren in de koelkast, zodat je altijd een voorraadje hebt voor dat extra smaakvolle accent in je gerechten!
"Ansjovis wordt niet gepasteuriseerd, omdat dit proces – waarbij voedsel kort wordt verhit om bacteriën te doden en de houdbaarheid te verlengen – de delicate structuur van de filets zou doen oplossen. Hierdoor behouden onze ansjovisfilets hun prachtige textuur en authentieke smaak, al hebben ze daardoor wel een wat kortere houdbaarheidsdatum. Na het openen van de verpakking kunnen de ansjovis in blik en in pot 3 dagen worden bewaard in de koelkast. Om de ansjovis goed te houden kunnen ze het beste in de olie worden bewaard. De ansjovispasta kan tot 15 dagen worden bewaard na openen."
Graatjes in ansjovisfilets horen bij het product en zijn helemaal normaal. De filets worden zorgvuldig schoongemaakt en gefileerd, maar blijven met graat verwerkt. Dankzij het pekelen in zout worden de graatjes zachter, omdat het zout de graatstructuur afbreekt. Deze kleine, zachte graatjes kun je dus zonder zorgen eten. Ze voegen zelfs een beetje extra textuur toe aan de heerlijke ansjovisfilets!
Ansjovis kun je direct uit het blik eten – heerlijk en makkelijk! Wil je de ansjovis liever wat minder zout in een gerecht gebruiken? Leg ze dan een half uur in een kommetje melk. Dit haalt een deel van het zout weg, zodat je precies de juiste smaak krijgt.
Ben je zwanger? Dan kun je gerust genieten van Fish Tales ansjovis, zolang je het goed verhit, bijvoorbeeld op een pizza. Dit past perfect binnen het advies van het Voedingscentrum om twee keer per week vis te eten tijdens de zwangerschap.
